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Este corte con hueso proviene de la parte trasera del lomo de la res, se caracteriza por su singular hueso en forma de “T” el cual divide al corte en dos secciones: Solomo (New York) de un lado y lomito (Filete) del otro. A diferencia del “T-Bone”, el diámetro del lomito es considerablemente mayor. Este corte tiene la combinación perfecta entre suavidad, sabor y tamaño, ideal para paladares exigentes de buen apetito.